核心提示
近日，武汉大学营养师廖皓磊教授表示，街头热卖的奶茶中，并没有一滴鲜奶，而是由奶精勾兑而成。奶精中的植物油，更具体地说是氢化植物油，含有反式脂肪酸，而在整个制作工艺流程中，会残留镍、铬等重金属，这些重金属很难被分解，也不易排出体外。 微博热议…
近日，武汉大学营养师廖皓磊教授表示，街头热卖的奶茶中，并没有一滴鲜奶，而是由奶精勾兑而成。奶精中的植物油，更具体地说是氢化植物油，含有反式脂肪酸，而在整个制作工艺流程中，会残留镍、铬等重金属，这些重金属很难被分解，也不易排出体外。
微博热议
奶茶危害究竟有多大？目前对于其讨论焦点集中在奶精的主要成分“反式脂肪酸”和“珍珠”不是食用原料而是塑化剂上面。博主“程茂松”就指出：反式脂肪酸的危害如今已有公论：长期摄入可能引发冠心病等心血管疾病、糖尿病，以及抑制婴幼儿的生长发育。
而博主“韩雨亭”则披露了曾经的一则惊人消息：台中市一新生婴儿JJ只有一粒米大，疑孕妇怀孕期间天天喝珍珠奶茶造成。
街头珍珠奶茶这么让人心惊胆战，有些网友索性决定自己做奶茶。博主“陈鱼”就分享了自制奶茶的小贴士：一个简单的红茶包，加香浓的纯牛奶，以自己口味加适量的糖，一杯香喷喷滑溜溜的奶茶就完成了。
专家建议
街边的奶茶究竟是什么东西做的？奶精对人体危害知多少？爽弹Q滑的“珍珠”是淀粉，还是塑料？
一、奶精+糖精+劣质茶粉：美味“奶茶”这样来
中国农业大学食品学院副教授范志红曾经在接受采访时谈到：一杯正宗的珍珠奶茶应由三部分组成：糖、奶、茶。而市场上奶茶店用的奶，几乎都不是鲜奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精比鲜奶和奶粉便宜得多，口感较好，奶味浓郁。奶精也分高低档次，质量也有好坏，好的奶精奶味浓一些，差的基本没奶味。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好点的店会用果糖浆，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丢一点进去，甜味是白砂糖的十几倍。茶分为茶叶包和茶粉，便宜的茶叶包，一包不到一角钱，没什么茶味。
至于各种口味，范教授说：所谓的“果味”来自于论桶出售的“果酱”或“果粉”，里面一点水果成分都没有，但是香味浓郁，比真正的水果诱人得多。
二、奶精=反式脂肪酸：心脏最受伤
北京协和医院营养科主任医师于康说：日常生活中奶茶店、蛋糕店所使用的奶精，制作过程中可以说没有一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌而成的类似牛奶的东西。其中的植物油，更具体说是氢化植物油含“反式脂肪酸”。“反式脂肪酸”可引起血脂代谢异常，使心脑血管病发病率明显升高。另外奶精中还有砷、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加冠心病、肿瘤、哮喘等发病的几率。儿童食用，将会影响身体发育，尤其是干扰神经系统，影响记忆和思维能力。
于教授介绍：奶精样品反式脂肪酸含量的平均值不低于3.5%。那么制作一杯250毫升的奶茶大概需要30克奶精，按照这个标准计算，一杯奶茶含有的反式脂肪酸在1克左右。按照国际标准，人类对反式脂肪酸每日的最高摄入量为2克，而如果喝两杯奶茶，可能就会超标，对人体健康带来危害。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，所以多喝奶茶还会造成肥胖现象。
三、Q弹珍珠：是淀粉，还是塑料？
上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授表示木薯淀粉不适合加工成食品，因它能被人体吸收的营养成分少之又少。至于珍珠中的食品添加剂(主要成分为增稠剂、酸度调节剂、焦糖色素和食用香精)，更是难以称之为“营养成分”。尤其增稠剂和酸度调节剂，是被业内人士统称为“人工合成的高分子材料”的物质，二者化合后生成的物质与塑料无二，除了能增加珍珠的韧性外，人体根本无法吸收。
四、亲，我们去开奶茶店吧
奶茶是有多暴利，业内人士分析道：原味奶茶粉每公斤只要20－30元，果粉每公斤只需要18元，奶精由于规格不同，每公斤的售价10－20元，粉圆大约10元一公斤。在制作奶茶时，除粉圆以外的各种材料，最多只用到两茶匙。有人核算过成本，按照这样的方法，一杯300毫升的珍珠奶茶大约只需要5角的本钱。而这样一杯奶茶，即使在无名小店里，也会卖到3-5元，连锁店里则为6-10元。
答疑解惑
健康奶茶，自己做出来
爱喝奶茶又担心健康问题？自己动手做吧！
用木薯淀粉和红糖DIY“珍珠”。先把红糖溶化后在木薯淀粉中搅匀，倒入锅中小火煮成芝麻糊状，再倒入抹油容器中蒸15分钟到透明，放凉后取出切成小块。“珍珠”可以一次做多一些，做好之后就用粉搓搓防止粘连，放冰箱分小盒子冷冻保存。
1、锅里加水，水开后放适量“珍珠”，看到“珍珠”颜色变深，全部漂浮上来时关火，捞起用凉水冲一下备用。
2、加适量的水烧开，放入两小袋红茶包，三分钟后捞起红茶包。
3、将三袋纯牛奶倒入容器中，把红茶水也倒入，再放入煮好的“珍珠”即可。如果喜欢口感更浓烈一点，可以放入一片柠檬，再加些咖啡粉和糖一起搅拌均匀即可。
编辑点评：
奶茶非奶，早已闻之。但是它有这么多危害，还是第一次知道。虽然现在牛奶也不安全，不过用来替代奶茶，聊胜于无吧。
