核心提示
红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动胃口，…
红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动胃口，醇香味浓的肉块与汁液，超级甘旨。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中， 并且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉略微多一点。不过，如果时刻有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，巨细要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
基本信息
中文名
红烧狮子头
首要食材
猪肉馅，油菜
分类
家常菜
口味
清淡
产地
淮扬地区
目录
1菜品介绍
2做法
3营养价值
4食用攻略
菜品介绍
基本简介
红烧狮子头
红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉光润油亮，配上翠绿青菜掩映，艳丽的色 彩加上扑鼻的香味，光看就引动胃口，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵御的顶级甘旨。
相关传说
关于"狮子头"，据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术》，炙法第八十)。 史书记载，当年隋炀帝带着妃子随从，乘着龙舟和千艘船舶沿大运河南下时，"所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四台甫景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制造四道菜肴，御厨们在扬州名厨点拨下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品味后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时刻淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵请客来宾也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加考究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中来宾们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如"雄狮之头"，来宾们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。"郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为留念今日盛会，"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。一呼百诺，从此，扬州就添了"狮子头"这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
做法
做法一
食材预备
材料:
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料:
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪办法
过程1
葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
过程2
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成巨细相同的肉丸。
过程3
烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
过程4
炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并参加酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特色:
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通:
剁肉馅时要参照" 三分肥，七分瘦"的准则。
