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牢记3大学问 做快乐叮饭族_生活小百科

核心提示 时下,越来越多的白领都选择自带饭作为午餐,中午在公司的微波炉里一叮就可以吃上热腾腾的饭菜了。这样做保…

核心提示

时下,越来越多的白领都选择自带饭作为午餐,中午在公司的微波炉里一叮就可以吃上热腾腾的饭菜了。这样做保证卫生、营养,同时又能节约开支,实在是一举两得。然而,别以为自带饭是一件很简单的事情,其实这里面包含着大学问:吃什么能够尽可能地锁住营养?…

  时下,越来越多的白领都选择自带饭作为午餐,中午在公司的微波炉里一叮就可以吃上热腾腾的饭菜了。这样做保证卫生、营养,同时又能节约开支,实在是一举两得。然而,别以为自带饭是一件很简单的事情,其实这里面包含着大学问:吃什么能够尽可能地锁住营养?什么食物不适宜带饭?甚至用什么饭盒适宜放进微波炉加热,什么时候做饭为最佳等等。那么如何安全带饭呢?让小编一一告诉大家吧!

  一、如何选择带饭的饭盒?

  首先,你一定要选择适合微波炉加热的饭盒,这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。除了注意器皿的材料外,消费者在选择器皿形状时,最好挑选浅底、 宽口、直边、圆形的。如果将饭和菜汤混在一起,亚硝酸盐增加的可能会更大。因此,最好准备三个饭盒,分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果,不但更加安全,营养也更加均衡。

  二、什么时候做饭好?

  若要带饭,最好早晨起来做,存放时间不要超过12个小时,最好在8小时之内。饭菜注意密封冷藏,天热时,细菌等微生物生长繁殖速度快,而低温可抑制微生物生长。

  如果来不及早上做饭,头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏,第二天到单位后再将饭菜放进冰箱。微波炉会破坏食物的营养成分,所以,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行。

  三、吃什么,怎么吃?

  1、绿色较深的蔬菜不适合带饭

  大量叶菜,包括深绿色的蔬菜和白菜、生菜等虽然营养价值高,但同时也含有大量硝酸盐,长期保存时生成亚硝酸盐的危险性比较大。另一方面,“叶绿素”脱镁之后看起来颜色不好看,影响菜肴的色泽。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡萝卜、菜花以及蘑菇来代替它们,而将深绿色蔬菜留在家里现做现吃。

  如果上述建议大家很难做不到的时候,可以在吃从家里带来的饭时配上点姜汁、蒜泥、生葱、柠檬汁、西红柿等,以阻断致癌物的形成,这些都是提高带饭安全性的做法。

  素菜方面,应该选择适合多次加热的菜,比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想吃绿叶蔬菜,可以提前焯一下再做。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

  多做一些酸味的菜,因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。

  2、凉拌菜不适合带饭

  少带生的凉拌菜。它们没经过加热杀菌,亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜,可以多加醋、姜和蒜泥,能抑制细菌,提高安全性。最好就带洗净的生蔬菜,直接蘸酱吃,会更加安全。

  3、精细食品不适合带饭

  很多人都知道对蔬菜多次加热会造成营养损失,但是却不知道主食也怕加热。其实,剩饭、剩包子、剩面条在经过“凉了又热,热了又凉”的几次折腾后,精白米、精白面粉中的维生素B1已经大大降低,还容易滋生致病菌和毒素,比如“金黄色葡萄球菌”等等。所以,经过反复加热的精细食品不适合下顿吃。

  不过,钙、钾、镁、铁等物质,以及膳食纤维是不怕加热的,所以粗粮和豆类可以用来下顿吃,因为其中本来维生素含量就高,矿物质和膳食纤维也特别丰富,即便再加热一次,仍然比精白米精白面的营养价值高。

  4、米饭是最合适的主食

  米饭是最好的主食,馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲,加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、大饼却极容易变干,不宜微波炉加热。尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。猪肉的不饱和脂肪酸相对较多,不宜入选盒饭范畴。

  5、红烧蒸菜最适宜带饭

  准备叮饭一定要讲究烹饪方法,适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色,而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。此外,相对绿色蔬菜,茄果类蔬菜不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒大家的是,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。

  另外,维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果,也能获取大量维生素C。

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