核心提示
质料:干鱿鱼200克,猪肉150克,绿豆芽150克,韭菜100克,姜10克。 调料:盐10克,酱油15克,料酒75克,胡椒1克,味精2克,花生油100克,香油100克,醋5克。 特征:爽性,口味鲜美。 烹饪办…
质料:干鱿鱼200克,猪肉150克,绿豆芽150克,韭菜100克,姜10克。
调料:盐10克,酱油15克,料酒75克,胡椒1克,味精2克,花生油100克,香油100克,醋5克。
特征:爽性,口味鲜美。
烹饪办法:鱿鱼撕去头、须和傍边一条通明的薄片,用火烤软,横切成丝,用热水冲洗去泥沙,控去水分,韭菜用根部的一段切3厘米的节,姜切丝。猪肉切丝,绿豆芽去根。烧锅下油等油热,下肉丝、姜丝,搅匀后煸干水倒入漏勺内,烧锅下香油,油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时,加韭菜、豆芽、肉丝炒匀,加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋,再翻炒即可。
底子信息
中文名称
干煸鱿鱼
英文名
Stir fried squid
首要食材
鱿鱼,猪肉
分类
川菜
口味
爽性,口味鲜美
目录
1菜品特征
2做法
3营养价值
菜品特征
爽性,口味鲜美
做法
质料
干鱿鱼200克
猪肉150克
绿豆芽150克
韭菜100克
姜10克
调料
盐10克
酱油15克
料酒75克
胡椒1克
味精2克
花生油100克
香油100克
醋5克
做法一
鱿鱼撕去头、须和傍边一条通明的薄片,用火烤软,横切成丝,用热水冲洗去泥沙,控去水分,韭菜用根部的一段切3厘米的节,姜切丝。猪肉切丝,绿豆芽去根。烧锅下油等油热,下肉丝、姜丝,搅匀后煸干水倒入漏勺内,烧锅下香油,油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时,加韭菜、豆芽、肉丝炒匀,加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋,再翻炒即可。
做法二
质料:鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐
制造干煸鱿鱼-香辣鱿鱼所需要预备的质料
香辣鱿鱼-干煸鱿鱼的做法:
1. 新鲜鱿鱼洗净,洗时先将头及内脏一并拉出,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开,两半或四半皆可。
2. 面粉加鸡蛋加清水适量,和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。
3. 锅内多加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七老练即可,并将一切炸好的鱿鱼盛盘备用。
4. 另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七老练的鱿鱼一并下锅翻炒,待芹菜脱生后即可着火,同时参加孜然粒、香酥椒、味精拌和均匀盛盘上桌。
营养价值
营养成分
鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面底子相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有非常丰富的比如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。此外,脂肪含量极低。
营养素(每100克鲜活鱿鱼)
热量(大卡) 75.00 铁(毫克) 0.50
碳水化合物(克) 0.00 锌(毫克) 1.36
脂肪(克) 0.80 铜(毫克) 0.20
蛋白质(克) 17.00 锰(毫克) 0.06
维生素A(微克) 16.00 钾(毫克) 16.00
维生素E(毫克) 0.94 磷(毫克) 60.00
核黄素(毫克) 0.03 钠(毫克) 134.70
镁(毫克) 61.00 硒(微克) 13.65
钙(毫克) 43.00 ? ?
营养分析
中医以为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的长处,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因而热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的挑选。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于防备血管硬化、胆结石的形成都颇具效能。同时能补充脑力、防备老年痴呆症等。因而对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学经过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质–牛磺酸,而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中积蓄的作用。只需摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因而,食用鱿鱼时,胆固醇仅仅正常地被人体所使用,而不会在血液中积蓄。中国科学院海洋研究所王存信教授表明,胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有显着差异的,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们底子没必要忧虑因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。