核心提示
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。 2018年9月10日，中国菜在…
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
2018年9月10日，"中国菜"在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
基本信息
中文名称
糖醋里脊
英文名
Sweet and sour fillet
首要食材
里脊肉，淀粉，面粉，糖、醋，番茄酱，鸡蛋
分类
浙菜、鲁菜
口味
酸甜
首要调料
香油，高汤，料酒，白糖，精盐。
烹饪关键
第二次六七成油温炸金黄色，脆
目录
1家常做法
2川菜做法
3鲁菜做法
4浙菜做法
5清真做法
6食谱相克
家常做法
做法一
主料:里脊肉(猪里脊肉)250克，食用油500克(实耗50克)。
辅料:鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料:香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
进程:
1.鸡蛋打入碗内;
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀;
3.葱、姜洗净切末;
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油;
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
口感:甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧:里脊要多炸几遍，留意火候，否则达不到外焦里嫩的作用。
做法二
主料:猪肉200g。
辅料:油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。
进程:
1.把里脊洗净切好。
2.把二锅头参加蛋清中。
3.参加盐，拌匀。
4.将肉放入腌15分钟。
5.把里脊肉裹上淀粉。
6.拍去多余的淀粉。
7.锅中倒入油。
8.油热后把裹好的肉放入锅中炸。
9.沥油，把里脊肉放凉。
10.再炸一次。
11.把炸过的里脊肉沥油。
12.将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。
13.放入肉。
14.撒入芝麻即可享用。
川菜做法
主料:洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱。
辅料:菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少量。
调料:食盐，鸡精，白糖，料酒。
进程:
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;
2、给里脊肉挂面糊(1)将生姜，大蒜剥皮洗洁净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观;(2)将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用，能够放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。(3)将切好的里脊肉条与面糊充沛结合在一同;
3、油炸里脊肉条(1)翻开电磁炉或翻开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油，让油能刚好盖过里脊肉即可;(2) 此刻你需求耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条外表翻黄捞出自然冷却备用，次进程需求留意:将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一同影响美观和口感，火候应该用中火避免外焦里生;(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此进程火候应用大火为的是使其变脆;
4、将多余的油倒出留少量油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事前预备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮;
5、将方才炸的金黄的里脊肉条悉数到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充沛结合，然后捞出装盘即可;
6、.将事前预备 好的香菜和香葱洗洁净，把香葱切成葱花，把少量香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
鲁菜做法
口感:菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
主料:猪里脊肉250克、清油750克(实耗100克)。
辅料:葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
调料:料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克
进程:
(1)肉洗净切片，参加鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
(2)碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少量汤兑成汁。
(3)锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
(4)锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
浙菜做法
特色:色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
做法一
主料:猪里脊肉25 0克。
辅料:白糖25克、 面粉10克，绍酒15克
调料:芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
烹饪办法:
1、里脊肉切丝
2、放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
3、夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
4、抖去多余的淀粉，放油锅炸至外表微黄
5、沥出
6、再复炸一遍
7、锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠
8、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀
9、撒上熟的白芝麻装盘
做法二
主料:材料猪里脊肉300克
辅料: 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个
调料: 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙
烹饪办法
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中参加(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净，切小块;胡萝卜去皮、洗净，切片;葱洗净，大蒜去皮，均切末;
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油持续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，参加(2)及炒 过的里脊肉炒至入味即可;
3、放入茴香调味，能够使滋味更加香浓。
做法三
主料:猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克(实
耗50克)，
辅料:鸡蛋清1只，水淀粉50克，大葱末3克，生姜末2克，
调料:料酒15 克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
烹饪办法
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，参加鸡蛋清、水淀粉、精盐拌和均匀，上浆。 2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至多半热，逐一投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
做法四
里脊肉适量
番茄酱适量
淀粉适量
鸡蛋适量
芝麻适量
姜适量
小白菜梗(装修)适量
盐适量
胡椒粉适量
1. 姜磨成泥，挤出汁备用。
2. 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
3. 切好的里脊丝，用盐，胡椒(白胡椒)，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
4. 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
5. 漏勺浸入多半热油里，敏捷炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
6. 炸好的里脊装盘备用。
7. 水淀粉放入一点芝麻备用。
8. 锅里放番 茄酱，白糖，半碗水，一同熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
9. 勾芡，浇在里脊肉上即可。
做法五
主料:猪里脊
辅料:料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱
1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，参加少量盐，1汤匙料酒腌制入味
2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少量盐，淀粉加水混和成水淀粉参加一同拌和均匀成调味芡汁。
3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4. 锅中放稍多 点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至外表发白捞出。留意肉条不要一同放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
5. 悉数肉条炸好，捞出沥油。
6. 锅中油持续加热，油温再次升上来至9成热时把方才炸的肉条分一半入锅炸至外表金黄色，捞出，再持续把另一半也入锅炸至金黄色。
7. 悉数肉 条捞出沥油。
8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。
9. 参加前面预备好的调味芡汁。
10. 芡汁变浓稠红亮时，参加炸好的肉条，快速翻匀出锅。
清真做法
口味:糖醋味
工艺:焦溜
类别:清真菜 脾调养调度 健脾开胃调度 气血双补调度
主料:里脊肉 400克
辅料:大葱5克 姜 5克大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克
调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末 、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4.炒 锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5.热锅内留油10 克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。
制作工艺:
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩!
2.汁水调好，入 锅前要再调匀，加热后要即时食用!
3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等!
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、王八、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能一起吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷比为1:1到1:1.5之间，此刻互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;一起不宜与王八、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
