核心提示
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，归于川菜菜系，首要制造资料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制造简单，容易上手，养分价值丰富，是一道色香…
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，归于川菜菜系，首要制造资料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制造简单，容易上手，养分价值丰富，是一道色香味齐全的家常菜。
基本信息
中文名称
干煸四季豆
首要食材
四季豆，猪肉，大蒜，干红辣椒
分类
川菜
口味
咸鲜
养分价值
促胃口，养精神，益脾胃
目录
1家常做法
2烹饪技巧
3养分功效
4养分成分
5养分价值
6食用指南
家常做法
做法一
【资料】
主料:猪肉100g、四季豆300g
配料:大蒜2瓣、干红辣椒2个
调料:拌饭酱1大勺、糖1茶匙
【过程】
将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅;
锅中放入适量油，烧热后放入四季豆;小火煸炒至四季豆外皮开端出现皱褶时，盛出沥油;
3.另起锅参加少量底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香;放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散;
4.调入拌饭酱;将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下;
5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
做法二
质料
四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，
调料:
食用油250克(实耗 50克)，料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
办法
1.将四季豆掐去 两端，切生长段洗净，用厨房纸巾擦干外表水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角外表起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
厨师一点通:
也可以用小火先煸干辣椒，这样滋味更为诱人。
做法三
质料
四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。
办法
1 四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3 倒出炸油，留油1匙 ，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。
4 加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。
留意:
在干煸时，火候要当心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，滋味脆嫩。不要将四季豆烧焦了!
做法四
质料:新鲜四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。
办法
1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2 锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3 锅中留少量 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
假如没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
做法五
质料
四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
调料:
料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少量、盐适量。
办法
1 四季豆摘去老筋，用手掰生长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2 锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3 锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。
4 再参加料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5 参加四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
干煸是川菜中适当遍及的一种作法，首要是将食材用油渐渐煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
贴士
1 用油炸四季豆时要留意火候，不要将其炸糊。
2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时分一定要将其炸透了。
3 炸透后的四季豆再次入锅和调料一同炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
四季豆的养分:
富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进胃口。夏天多吃一些四季豆有避暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤患者淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制造用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
做法六
质料
四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐( 1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)
办法
一 猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。
二 四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸顷刻盛起，滴去油份。
三 烧热镬 ，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒顷刻，参加四季豆，赞酒，再参加调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
做法七
主料:四季豆、猪肉糜 、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜
辅料:生抽、料酒、糖、盐、鸡精
1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干;
2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎;
3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出;
4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香;
5. 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
做法八
用料
四季豆500克
调料
食盐3克
蒜5瓣
花椒5粒
干辣椒10克
生抽5克
灯笼椒6个
植物油5克
过程
1.将四季豆掐去两端的尖，撕掉筋
2.掰开2段，洗净滤干水
3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆
4.炸至外皮微皱即捞出控油待用
5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香
6.再参加干辣椒、花椒快炒
7.倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌
8.倒入些许生抽，参加盐，炒拌入味
9.起锅盛入盘中即食
烹饪技巧
1 用油炸四季豆时要留意火候，不要将其炸糊;
2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时分一定要将其炸透了;
3 炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
养分功效
1 四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进胃口，在闽南四季常见;
2 它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的仍是这款川味做法，首要是将食材用油渐渐煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。
养分成分
热量:138.95大卡
胡萝卜素:848.5微克
钠:610.8 5毫克
钾:540.45毫克磷:225.65毫克
钙:17 5.95毫克
维生素A:141.4微克
养分价值
豆角、豆类蔬菜首要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。
食用指南
养分功效
增进胃口、缓解缺铁 性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼。
适宜人群
腹胀者忌食
食用禁忌
生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，假如烹调时加热不完全，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
